题目:（）沸水煮焖鱼翅时,必须先将鱼翅剪去翅边,放入冷水中浸泡

　　题型:[判断题]

　　参考答案:否

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　　沸水煮焖鱼翅时，必须先将鱼翅减去翅边，放入冷水中浸泡。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第2题

　　在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（)。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘B.采用泡烫的方法进行褪砂C.采用蒸焖方法进行脱胺处理D.控尽水分浸泡在油脂中存放查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第3题

　　四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。A.白汁群边

　　B.水煮牛肉

　　C.铁板牛柳

　　D.脆皮烤乳猪

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　　制作蟹黄扒翅时，为了让鱼翅入味，鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。A.1hB.30minC.40minD.2h查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第5题

　　制作蟹黄扒翅时为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在高汤中烧（)。A.1hB.30minC.40minD.2h查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第6题

　　鱼翅是采用一次性发料法用水煮一个小时。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第7题

　　关于鱼翅的说法错误的是()。A.鱼翅的质量，以胸翅最好

　　B.鱼翅对心血管疾病有一定的防治作用

　　C.中医认为鱼翅有益气补虚的功效

　　D.鱼翅本身无鲜味，在制作菜肴时要注意赋予鲜味

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　　红煨鱼翅、黄焖鱼翅、佛手鱼翅、元宝鱼翅分别属于_____菜、_____菜、_____菜、_____菜。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第9题

　　鱼翅涨发使用焖发。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第10题

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