题目:烤制面包的面团要揉制均匀,饧2~3小时即可（）

　　题型:[判断题]

　　参考答案:是

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　　B.15分钟

　　C.10分钟

　　D.5分钟

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　　1、瓜子酥的面团揉制光滑后，饧制时间为 ＿＿＿。A.20分钟

　　B.15分钟

　　C.10分钟

　　D.5分钟

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　　防止面包老化，采用合适的加工条件和工艺有搅拌面团时要“（）”，发酵时要“发透”，饧发时要“醒透”，烘烤时要“烤透”，冷却时要“凉透”。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第4题

　　脆皮面包成形时，可用（)的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第5题

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　　烙制主食时铛温过高容易)制作发糕的面团时,揉制要均匀，发酵要充分。（）

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　　面包面团揉圆机是面包（)的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第8题

　　制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。A.逆时针、同一方向

　　B. 顺时针、同一方向

　　C. 顺时针、随意方向

　　D. 逆时针、随意方向

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　　进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（)。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第10题

　　进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。A.双手动作要协调、用力均匀

　　B.搓条要粗细均匀

　　C.搓的时间要稍长，搓均

　　D.搓时用力不宜过猛，以免断裂

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　　下列不是揉制面包面团的目的是（)。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取

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