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题目:14如需减少：-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，且有利于双乙酰的还原，发酵过程应采（）
题型:[单选题]
A.用的温度控制工艺为
B.低温
C.高温
D.先低温后高温
E.先高温后低温
参考答案:
更多“14如需减少：-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，且有利于双乙酰的还原，发酵过程应采（）”相关的问题第1题
发酵过程温度控制采用（)工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A.低温
B.高温
C.先高温后低温
D.先低温后高温
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酸乳是经微生物代谢，产生CO2、醋酸、（）、乙醛等物质，赋予最终产品独特的风味、质构和香气 。A.乳酸
B.双乙酰
C.氨基酸
D.维生素
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酸乳是经微生物代谢，产生CO2、醋酸、、乙醛等物质，赋予最终产品独特的风味、质构和香气A.乳酸
B.双乙酰
C.氨基酸
D.维生素
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原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果，其最主要的风味物质为（)。A.乙醛
B.乙酸
C.乳酸
D.双乙酰
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发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第6题
48酵何崔株的选择至少应具备ABCD（）A.代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能：正常的发酵速度和极限发酵度，在
B.一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度
C.满意的收获量，可供继续接种使用：适当的凝集能力，能使酒液澄清良好
D.在发酵过程中最低的啤酒损失率：较高的抗变异稳定性
E.产生a-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快
F.正常的发酵速度和较高的极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度
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大米在储藏过程中()含量逐渐减少，使大米失去应有的米香味。A.戊醛
B.乙醇
C.挥发性硫化物
D.乳酸
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23、由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第9题
由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧的溶入。（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第10题
烫漂的目的主要是（)。A.钝化酶的活性，减少氧化现象
B.增加原料组织的透性
C.去除一些不良风味，如苦、涩等
D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵
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在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取
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