快跑搜题，一款专为大学生设计的考试复习搜题软件，海量题库，包含成教及开放大学题库。下面是我们为您分享的一道[单选题]：香锅酱制作:麻辣口味：菜小白冒菜底料（）、五仁原酱（）、蒜香红油（），果糖（），麻锅油（）搅拌均匀放入专用料缸内。酱香口味：酱香底料（）克，五仁酱原酱（）克，蒜香红油（）克搅拌均匀放入专用料缸内.使用完毕后封保鲜膜，常温（）储存，时效卡：使用（）小时考试题目答案，如果您在复习过程中遇到任何难题，只需关注快跑搜题公众号，发送您的问题，我们就会立即为您提供详尽的答案。
题目:香锅酱制作:麻辣口味：菜小白冒菜底料（）、五仁原酱（）、蒜香红油（），果糖（），麻锅油（）搅拌均匀放入专用料缸内。酱香口味：酱香底料（）克，五仁酱原酱（）克，蒜香红油（）克搅拌均匀放入专用料缸内.使用完毕后封保鲜膜，常温（）储存，时效卡：使用（）小时
题型:[单选题]
A.60克/10克/40克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24
B.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48
C.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24
参考答案:
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川香麻辣:标准操作:剁蒜制作:取容器放入蒜末（）克加入（）克香油搅拌均匀备用.取准备煮锅提前加入菜小白冒菜香锅底料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面，加入一勺剁蒜（）克，熟芝麻（）克即可出餐.调料类常温储存，开口后放入冷藏，剁蒜放入（）备用A.100/50/100/600/3/20/5/冷藏
B.100/50/200/600/3/20/5/冷冻
C.100/50/100/600/3/20/5/冷冻
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冒菜的口味是什么味型（）A.麻辣
B.香辣
C.咸鲜
D.菌香
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您认为这道菜（麻辣牛肉丸香锅）存在的问题（）A.口味：太辣
B.藕片太软烂
C.其他
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贵州香锅风味鸡块饭的口味是（）A.微甜
B.酱香
C.香辣
D.麻辣
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大家都知道火锅用底料，其实干锅也需要底料的，如果没有底料的干锅就没有灵魂的菜品，那干锅酱就是底料的主要原料，可见干锅酱在底料中的位置多么重要（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第6题
最能说明川菜的特点是（）。A.一菜一格、百菜百味
B.麻辣鲜香、口味醇厚
C.口味咸鲜，清淡爽口
D.精于刀工、善烹海鲜
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十四、（），全国烹饪大赛“（）”获奖菜品；狗不理百年秘方，（），食材多样，工艺繁复A.罗汉肚
B.金鼎奖
C.诺贝尔奖
D.老汤酱制
E.口感肉筋，麻辣清香
F.柔筋适口，酱香醇厚
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香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制（）分钟，控水（）秒，将煮好菜品放入专用香锅中，（菜品重量 400—550克放入（）克标准勺1勺、550—800克放2勺120克）2.在锅内放入色拉油（）克、烧热后放入洋葱丝（）克爆香。加入煮好的菜品，根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加，然后在电磁炉上，开中档加热（）秒，搅拌均匀倒入容器中，放入炸花生米（）克，熟芝麻克，小葱花（）克即可出餐；备注：（配米饭食用为宜）A.2/10/60/20/60/30/30/2.5/10
B.3/10/60/20/60/30/30/2.5/20
C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第10题
下列菜系中取料广泛!味型丰富!百菜百味!擅长麻辣、鱼香、怪味的是()A.淮扬菜，
B.鲁菜，
C.川菜，
D.粤菜
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专用牛油火锅底料除了做底料外还可以做（）A.藤椒鱼
B.酸菜鱼
C.开胃鱼
D.麻辣香锅
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