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　　题目:下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）

　　题型:[单选题]

　　A.果酒和果醋的发酵菌种相同，代谢类型也相同

　　B.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

　　C.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

　　D.制作果酒和果醋时可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

　　参考答案:

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　　第1题

　　果酒制作原理

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　　第2题

　　果醋的制作原理

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　　第3题

　　下列关于果酒和果醋制作原理的叙述中，正确的是（）

　　A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌

　　B.无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气

　　C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生

　　D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵

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　　第4题

　　小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：实验目的：学习果酒和果

　　醋的制作。实小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题： 实验目的：学习果酒和果醋的制作。 实验原理： ①．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 ②．醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。 实验过程：①挑选新鲜葡萄，除去枝梗、冲洗； ②．把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒； ③．用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30～35℃的温度，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定； ④．当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25℃发酵。 （）在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？______________

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　　第5题

　　下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（）

　　A.果酒和腐乳制作的菌种属于真核生物，而果醋和泡菜制作的菌种属于原核生物

　　B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

　　C.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸

　　D.果酒制作、泡菜制作、腐乳发酵的后期腌制过程都需要密封发酵装置

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　　第6题

　　下列关于果酒和果醋制作过程的叙述，错误的是（）

　　A.果酒制作时，乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡

　　B.葡萄洗净，经高锰酸钾溶液浸泡后，直接用榨汁机低速打成浆状

　　C.葡萄浆装量不要超过2/3，制作果醋时装量至八分满

　　D.果醋发酵时，醋化醋杆菌与酒水混合物混匀，并调pH至7

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　　第7题

　　关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）

　　A.发酵所利用的微生物都属于原核生物

　　B.发酵过程都在无氧条件下进行

　　C.发酵时间是相同的，为7-8天

　　D.发酵后形成的溶液都呈酸性

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　　第8题

　　下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（)

　　A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

　　B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

　　C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

　　D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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　　第9题

　　下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）

　　A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

　　B.酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

　　C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

　　D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖

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　　第10题

　　下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（）。

　　A.增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不变

　　B.果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

　　C.果醋发酵阶段酵母菌仍具有发酵能力

　　D.果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸

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　　第11题

　　勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）

　　A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

　　B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

　　C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

　　D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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