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题目:操作间各种物品摆放整齐。加工生熟食的案板、刀具等工具要分开存放，并张贴生、熟标识（）
题型:[判断题]
参考答案:
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第1题
食堂的各类刀具、案板、生熟食等物品及食品在使用及存放时严格分开，处理生食和熟食之间要洗手，禽肉蛋要充分煮熟（）
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第2题
在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触（）
A.4
B.2
C.0
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第3题
厨房操作应注意（)。
A.避免肉类生食
B.操作间保持清洁干燥
C.在处理熟食的案板上处理生食
D.严禁生食和熟食用品混用
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第4题
加工扫尾工作：冲洗案板、砧板、萝筐、水池和地面，加工间做到无积水、干净、整齐，用具定置摆放规范有序。（)
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第5题
人感染H7N9流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意()
A.存放生熟分开，避免交叉污染
B.处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食
C.加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手
D.以上都是正确的
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第6题
工具间整理（）
A.各种物品摆放整齐
B.不同类型物品分类摆放
C.及时补齐缺少的医药箱物品
D.定期清点，清扫
E.没有记录，随意摆放
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第7题
人感染禽流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意()
A.存放生熟分开，避免交叉污染
B.处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食
C.加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手
D.以上都是正确的
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第8题
面点操作间环境卫生的基本要求之一是全部物品摆放整齐（）
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第9题
以下属于后勤保障组的补位工作的是（）
A.出品、食材品质检查、卫生
B.货架货物补充，酒水货柜摆放检查归正（正标向前）整齐，铺满
C.传送/桌面卫生
D.操作间器皿清洗/工作柜物品补充
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第10题
关于员工餐管理说法正确的是（）
A．员工餐师傅必须有证通过食安员工餐认证考试可上岗B．生熟工具混用、生熟食品混用（不锈钢框:熟食货即食食品（炒好的土豆丝、凉拌黄瓜）；其他食品塑料箱（半成品需要再清洗或炒制的食品）；物流箱装毛菜、原料、未经清洗的食品）C．道具案板需要严格区分，分生熟；生:不能直接吃要加热的食材；熟:可以直接使用D．生熟产品不得混放，如有触碰视为红线；摆放标准跟其他产品摆放标准一样:熟食在上、生食在下，做好夹膜加盖；工器分开存放
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第11题
厨房工作操作行为规范为（）
A.每天按需领料，对用剩原料及时送回仓库或摆放至规定区域
B.因责任心不强而造成的经济损失，与操作者没有任何关系
C.不擅自动用食堂原料和成品为自己或他人谋利，个人不带原料进食堂加工
D.食堂工作人员进入厨房必须穿戴整齐，进入熟食间必须佩戴口罩
E.食堂工作人员可随意拿食堂内成品食用
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